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在古代茶葉都是以水煮方式來飲用，但因用水煮會將較多的兒茶素和單寧酸等茶葉中的水溶性物質釋放出來,因此會比較苦澀，後來才慢慢改良為用沖泡的方式，
但如果你想一次煮大壺，建議綠茶類溫度不要太高，85~90度水煮它的味道會比較好，高山茶就不建議用水煮，可用悶泡，紅茶也是水滾用悶泡味道會比較好。但時間不宜太久,不然會粉苦澀ㄛ

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