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茶葉經過歲月.時間的自然催化，產生緩慢的轉化作用，會轉褐色甚至轉深褐色至黑色，超過三十年以上的茶通常是手工採茶較多，機器剪的茶較少，五十年以上的茶大都是手採茶，外觀看起來是條索狀，因當時做茶沒有揉捻，非如現在的高山茶外觀，茶骨也較多.<但並非所有條索狀.就一定是老茶>
老茶的出處，要鑑定確切的年代是有困難的，只能碰碰運氣.因為市場上老茶良莠不齊.價格從千到萬都有.只能多加比較.自己收藏也不錯.之前就有報導.有人收藏鹿谷農會早期比賽頭等茶1斤.賣給對岸7位數的高價.有沒有很羨慕ㄚ.<也要能找到買主>
至於老茶那裡來?
有些是業者故意留下來的茶，這些茶當然一定具有茶種特色，符合業者的經營方針及利益業者才會留下來。通常業者不會押大量的茶，因為茶要放個二、三十年無論資金或儲存空間沒有幾個人受的了，而且早期不流行喝老茶。
大部份是一些茶行結束營業，或茶農賣剩的茶，放著沒處理，久而久之也就成了老茶。
而這類的茶放到現在.通常是最好的老茶。只是量不多罷.
現在因市場需求.有很多仿古茶.速成老茶.幾乎都是人為快速處理烘烤.老茶經過自然轉化後，茶葉顏色較為深色，但茶葉外觀顏色很自然，聞起來有一股陳年之味，有些會有點像普洱茶味，此為茶葉自然轉化現象，年代較久者沖泡後茶葉會展不開. 好的老茶，入口滑順.溫潤.自然甘甜又耐泡.
其實老茶很難說清楚，因做茶的不同茶區產地、發酵及存放方式會產生不同質變，因此味道香氣顏色都有差異發酵程度、保存條件等會讓老茶有很大的差異、總之多喝多比較，喝多了就知道好壞。
做茶師傅常說~茶葉無絕對答案.以上分享僅供參考.也歡迎同好分享~
老茶的出處，要鑑定確切的年代是有困難的，只能碰碰運氣.因為市場上老茶良莠不齊.價格從千到萬都有.只能多加比較.自己收藏也不錯.之前就有報導.有人收藏鹿谷農會早期比賽頭等茶1斤.賣給對岸7位數的高價.有沒有很羨慕ㄚ.<也要能找到買主>
至於老茶那裡來?
有些是業者故意留下來的茶，這些茶當然一定具有茶種特色，符合業者的經營方針及利益業者才會留下來。通常業者不會押大量的茶，因為茶要放個二、三十年無論資金或儲存空間沒有幾個人受的了，而且早期不流行喝老茶。
大部份是一些茶行結束營業，或茶農賣剩的茶，放著沒處理，久而久之也就成了老茶。
而這類的茶放到現在.通常是最好的老茶。只是量不多罷.
現在因市場需求.有很多仿古茶.速成老茶.幾乎都是人為快速處理烘烤.老茶經過自然轉化後，茶葉顏色較為深色，但茶葉外觀顏色很自然，聞起來有一股陳年之味，有些會有點像普洱茶味，此為茶葉自然轉化現象，年代較久者沖泡後茶葉會展不開. 好的老茶，入口滑順.溫潤.自然甘甜又耐泡.
其實老茶很難說清楚，因做茶的不同茶區產地、發酵及存放方式會產生不同質變，因此味道香氣顏色都有差異發酵程度、保存條件等會讓老茶有很大的差異、總之多喝多比較，喝多了就知道好壞。
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